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水
水質条件としてはカルシウムやマグネシウムの含有量を表す硬度が問題となる。 淡色は、軟水がよいとされ、反対に、濃色ビールは硬水が適している。
昔、ミュンヘンの醸造家たちが、淡色のピルスナーの人気にあやかろうと、淡色ビールの開発をしようと試みたが、失敗に終わったそうだ。
ミュンヘンの水は、炭酸カルシウムの多いアルカリ性の水なので、ダークビール向きだった。
現在では、世界中で水処理をしてピルスナーをつくっている。
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